抽出方法

私たちが実際に店舗で行なっている抽出レシピです。
少し難しいですが、ご参考になれば幸いです。

コーヒー豆とお湯の割合
コーヒー豆１に対して、注ぐお湯は豆の約１６倍とする。
例　
豆12g 湯190g
豆15g 湯240g
豆16g 湯260g
豆30g 湯480~500g

準備する器具
グラインドされたコーヒー豆、ドリッパー、ペーパーフィルター、サーバー、注いだお湯の量を測るスケール、お湯、ケトル、タイマー。

お湯の温度
93℃前後推奨
（沸騰したお湯を抽出ケトルに移すと30秒〜1分で94℃くらいに下がります。）

基本レシピ
マグカップ1杯分のレシピ（出来上がりのコーヒー：220~230g）
コーヒー豆：16g
注ぐお湯：260g

• ドリッパーにペーパーフィルターをセットする
• フィルターをお湯でリンスし、紙の臭いを洗い流し、器具を温める
• 水をよく切ってコーヒー豆を入れる
• 0:00 お湯１投目40g
• その後は以下の分量で注いでください。

Drip	時間	Drip	Total
1投目	0:00	40g
2	0:40	40g	80g
3	1:10	40g	120g
4	1:40	40g	160g
5	2:10	50g	210g
6	2:40	50g	260g

 

落ち切りの目安は3:10~3:30前後

甘さに支えられた果実味があり、長く続く心地よい余韻があれば成功です。
（豆の種類によっては果実味よりも甘さが強かったり、余韻は短くキレの良いものもあります。）