抽出方法
私たちが実際に行なっている抽出レシピです。
コーヒー豆とお湯の割合
コーヒー豆１に対して、注ぐお湯は豆の約１６倍とする。
例
豆12g 湯190g
豆15g 湯240g
豆16g 湯260g
豆30g 湯480~500g
準備する器具
グラインドされたコーヒー豆、ドリッパー、ペーパーフィルター、サーバー、注いだお湯の量を測るスケール、お湯、ケトル、タイマー。
お湯の温度
93℃前後推奨
（沸騰したお湯を抽出ケトルに移すと30秒〜1分で94℃くらいに下がります。）
基本レシピ
マグカップ1杯分のレシピ（出来上がりのコーヒー：220~230g）
コーヒー豆：16g
注ぐお湯：260g
- ドリッパーにペーパーフィルターをセットする
- フィルターをお湯でリンスし、紙の臭いを洗い流し、器具を温める
- 水をよく切ってコーヒー豆を入れる
- 0:00 お湯１投目40g
- 蒸らし40秒
- 0:40 お湯 60g注ぐ（合計100g）
- 1:10 お湯 60g注ぐ（合計160g）
- 1:45 お湯 50g注ぐ（合計210g）
- 2:20 お湯 50g注ぐ（合計260g）
- 完成
落ち切りの目安は3:10~3:30前後
甘さに支えられた果実味があり、長く続く心地よい余韻があれば成功です。
（豆の種類によっては果実味よりも甘さが強かったり、余韻は短くキレの良いものもあります。）